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糯高粱和红高粱哪个酿酒好?
红缨子高粱的生产情况：在原料选择上，古法工艺酿造的酱香白酒都是选择茅台地产的红缨子有机糯高粱。
酿酒的原料及特征：高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。北方多粳高粱，南方多为糯高粱。糯高粱淀粉含量主要是支链淀粉，糯高粱品种尤以泸州糯红高粱和贵州红缨子高粱为上品。
贵州茅台用的高粱是本地优质糯高粱品种红缨子高粱。红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。也正是由于有了它，茅台镇酱酒才有了纯正酱香味。
为什么酱酒要使用糯红高粱?有利于产酒吗?
1、对于同一种粮食，有不同的品种，不同品种也会影响酒的风格。浓香和酱香白酒，尤其是四川的浓香型白酒和贵州的酱香型白酒在酿造时多强调所用高粱为本地糯红高粱，认为糯高粱品种出酒率高，酒质好。
2、坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。
3、而茅台酱香酒所需要耗费的粮食是中国白酒12大香型里最多的。茅台酒采用的原料是本地红缨子糯高粱(称为沙)，采用优质小麦制曲。在投料的时候曲和粮食是按照1：1的比例，且茅台酒有两次下沙，需要九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
4、此外，水本身就是一种营养物质，优质的水中有利于微生物生长的营养物质更多，自然酿好的酒中所产生的风味物质也就更多，故自古代以来就有“名酒产地，必有佳泉”的说法了。
无锡粮食烘干机红高粱多少温度最为适宜?
1、一般情况下高粱含水大概在16%~18%左右，需要烘干到12%左右，温度设置的高高粱容易出现爆腰的现象，通常厂家要求的是温度设置在60度左右，然后设备的转速是每分钟6转，两者相互配合，就能把高粱烘干到一个良好的状态。
2、拔节至抽穗期为高粱生育的旺盛时期，适宜温度为25—30℃。过高温度会使植株发育加快，茎秆细弱，提早抽穗，穗小码稀。
3、多以粒用酿造红高粱种植为主，年产量80%供应南方酒业。播种前准备选地。高粱的适应性广、耐瘠力强，安排在多种作物后茬都能获得较好的收成。但不同的前茬，产量有明显的差别。
4、高粱分为糯高粱和粳高粱，北方的高粱是粳高粱，这种高粱比较便宜，粒大皮薄好吃，但是酿酒不香。酿酒最好的高粱是糯高粱，其中贵州本地产的最好。
5、品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。 品评酱酒对品酒杯有何要求？ 品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。
6、酵母菌在窖池内的最适宜生长温度为28℃，最适发酵温度是32℃。温度过低，则会影响酵母菌的生长活力；过高，则会阻碍发酵，并导致一些高温杂菌的产生。严格控制中温入窖，冬季入窖温度为18-22℃，夏季采用平地温或低于地温1-2℃入窖。
